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La mention de la provenance est obligatoire sur l’étiquette des huiles commercialisées dans l’Union européenne. Elle conseille à la fois l’origine des olives et le lieu de production de l’huile. Le consommateur n’est pas toujours mieux prévenu pour autant, car la plupart des produits proposés dans le commerce sont des mélanges d’huiles de diverses provenances ( Espagne, Italie, Grèce, Tunisie… ) reconnaissables à des mentions comme « huiles d’olive de l’Union européenne » ou même « assemblage d’huiles d’olives originaires de l’UE et non issues de l’UE » ( autant dire le monde entier ! ). L’indication d’un pays d’origine unique n’apporte pas forcément plus de précision, notamment de très gros producteurs d’huile d’olive comme l’Espagne ( qui pourvoit à elle seule environ 50 % du marché mondial ), l’Italie ou la Tunisie, où tous les niveaux de qualité coexistent.
Autre information à analyser sur l’étiquette, la filtration ou non de l’huile en question. Qui dit filtration, dit processus mécanique qui casse les arômes. C’est pour cela que de nombreux producteurs laissent l’huile remonter à la surface des cuves naturellement pour ensuite pouvoir la reprise et garantir la préservation de la qualité. Vous pouvez aussi voir si les olives furent récoltées à la main ou non pour savoir si ces dernières ont reçu des chocs ou non. Si c’est le cas, la qualité sera moins bonne car le légume sera moins bien préservé. Presque toutes les huiles sont dites ‘ vierges ‘, garantie d’un jus pur. Cette raison signale un taux d’acidité limité à 2% et même inférieur à 0, 8% en ‘ vierge extra ‘, garantissant une qualité supérieure. La mention ‘ première pression à froid ‘ est un argument commercial, car les moulins extraient tous mécaniquement en une seule pression et à une température inférieure à 30°C. La seconde pression à chaud est interdite. Quant au , il atteste d’une absence de soins chimiques sur les oliviers, sans que cela ait toutefois un rapport avec la qualité gustative de l’huile d’olive.
Vous ne savez que choisir parmi le large éventail de goûts qui s’offre à vous ? Suivez le guide. Si vous voulez de la chaleur et de la rondeur, choisissez une huile “fruité mûr”. elle se trouve être faite avec des olives récoltées très mûres et ses arômes d’amande, de noisette et de fruits vous offriront une dimension en tendre. En cuisine, utilisez-la avec une viande blanche ou du poisson. elle se trouve être aussi parfaite pour les féculents. Saveur provençale. la majorité des rondeur et de chaleur pour ce nectar typé issu d’olives de manière naturelle maturées. Bel accord avec les légumes vapeur et même les desserts. Cauvin, 11, 90€ les 50cl, en grandes boutiques. Ardente et millésimée. Fruit de la récolte de novembre dernier dans l’oliveraie familiale espagnole. Superbe sur du poisson. Cuvée 2020, Emile Noël, 11, 50€ les 75cl, en boutique . Filet tonique. Fidèle aux filières made in france et produite dans un moulin artisanal, elle offre un de fruit très soutenu qui réveille les légumes. Le Moulin de mon père, sept, 50€ les 25cl, en GMS. Fruité délicat. Bon rapport qualité-prix pour cette huile récoltée et élaborée en Tunisie, garantie sans déchets de pesticides. Un bon produit pour la vie courante. Terra Delyssa, 7, 59€ le litre, en GMS.
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